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玉ねぎを包丁で切った瞬間、目がしみて涙が止まらなくなる現象は、「syn-プロパンチアール-S-オキシド（PTSO）」という催涙性の揮発性物質が原因です。この物質は玉ねぎの細胞が壊れた際に、アリイナーゼと催涙因子合成酵素（LFS）という2つの酵素が段階的...