食品保存– tag –

砂糖に賞味期限がない理由は、水分活性がきわめて低く、微生物が増殖できないからです。砂糖の主成分であるスクロース（ショ糖）が水分を強く引きつける性質を持ち、腐敗の原因となる細菌・カビ・酵母が活動するために必要な自由水を奪い取るため、長期間...

蜂蜜が腐らない理由は、低水分・高糖度・酸性・酵素由来の過酸化水素という四つの要素が同時に働き、微生物が生存できない環境を作り出しているためです。蜂蜜は水分活性が0.5〜0.8と極めて低く、糖度は約80度、pHは3.2〜4.5の酸性で、さらにミツバチ由来...